Два яйца, свежих и холодных, взбиваю миксером в банке. Банка стоит в плошке со льдом - на холоде лучше взбивается.
После получения устойчивой пены меняю миксер на ручной блендер, и тонюсенькой струйкой начинаю вбивать масло - 200 мл. Важно: завела специальную бутылочку для масла, в ней охлаждаю масло в холодильнике, из нее же и лью. Просто и удобно - левой рукой лью, в правой - блендер) Делаю из оливкового масла, но оно слегка горчит, это на любителя.
После получения густой массы добавляю 1 ч.л. горчицы, соль, перец, лимонный сок, иногда сухие прованские травы, маслины или каперсы. Это все по вкусу.
Майонез стоит долго, не расслаивается, не желтеет.